Questa volta ho preso un taglio di carne chiamato “aletta” o spalla un pò grossino, per un brasato da mangiare in compagnia con gli amici.

La ricetta originale prevede l’uso del Barolo, avevo in casa delle bottiglie di SanGiovese comprate ad Imola da un produttore locale e allora ho pensato di fare il Brasato al SanGiovese. In una pirofila capiente ho collocato la carne con i profumi e le verdure, carota, cipolla con chiodo di garofano, sedano, alloro, aglio, un pochino di timo (quello fresco della mia piantina!), una foglia di salvia, sale e pepe. Ho versato circa 30dl di SanGiovese ed ho lasciato marinare, rigirando il pezzo di carne ogni qualche ora dal venerdì tardo pomeriggio fino al sabato mattina (di notte non mi sono alzata però eh eh). Sabato ho tolto la carne dalla pirofila, tenuto a parte il vino con le verdure. Ho fatto scaldare qualche cucchiaiata abbondante di olio nella stessa pirofila, fatto rosolare a temperatura bassa per bene la carne da tutti i lati, dato una salatina, rimesso il vino e le verdure tenute a parte e fatto cuocere per circa 2 ore coperto a fiamma bassa. Di tanto in tanto ho girato la carne per uniformare la cottura. Quando con i rebbi della forchetta ho “sentito” che la carne era pronta ho spento e fatto raffreddare a temperatura ambiente. Ho poi frullato il vino e le verdure e adagiato la carne precedentemente affettata. Accompagnato con un purè di patate, fatto in casa, con le patate fatte bollire e poi passate con lo schiacciapatate, una noce abbondante di burro, latte, sale, pepe, noce moscata e scorza di limone. Come vino, il SanGiovese che era rimasto in bottiglia!

Buon appetito!