Un’altra ricetta che mi dà tanta soddisfazione è la pasta al forno.

Compero dal macellaio 500g abbondanti di trito misto (me lo faccio fare al momento) e ci metto manzo, maiale e un pezzetto di salsiccia.

Lo faccio rosolare con cipolla carota e sedano, una foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino, sale, pepe uno spicchio d’aglio. Quando è ben rosolato aggiungo i pelati e faccio cuocere piano piano semicoperto per almeno 1 ora. Deve risultare morbido ma non del tutto asciutto e comunque non deve fare acqua.
A parte incomincio a preparare il parmigiano grattuggiato (deve essere abbondante) a cui unisco del pecorino romano grattuggiato, così risulta più saporito.

Per la besciamella:

• 1 litro di latte
• 1 etto di burro
• 1 etto di farina

Faccio sciogliere a fiamma bassissima il burro, butto la farina in una sola volta, giro bene con la frusta (il cucchiaio non va bene!), unisco il latte, alzo un poco la fiamma e porto a bollore girando sempre, regolo di sale e faccio cuocere coperto a fiamma bassa per almeno 20 minuti rimestando spesso. Deve risultare densa ma non liquida.

Per la pasta potete usare quella fresca del supermercato, ce ne sono di ottime, farla voi con la farina di semola oppure comprarla fresca in un buon pastificio; io ho optato per questa soluzione anche perchè mi danno 4 sfoglie che entrano bene nelle teglie d’alluminio formato grande.

A questo punto non resta che alternare sfoglia, ragù, formaggio grattuggiato, besciamella (a chi piace aggiungete alla mozzarella una grattata di noce moscata), fino ad esaurimento degli ingredienti.

Tenete conto che le dosi di cui sopra bastano per 6 persone.

Buon appetito!

Ingredienti

Per le crespelle

• 2 uova
• 240 g di farina
• pizzico di sale
• 500 ml di latte

Per il ragù di carne:

• carne trita mista (manzo, maiale, salsiccia) in tutto g 500
• battuto di verdure fresche (o, al massimo, congelate): sedano, carota, cipolla, aglio, alloro
• pelati
• poco vino
• sale
• pepe

Per il ragù di verdure:

• spinaci lessati (se usate le confezioni surgelate 1 confezione da 450 g)
• ricotta vaccina g 200
• ricotta di pecora g 150
• parmigiano reggiano
• pecorino romano

Per la besciamella:

• g 50 di burro
• g 50 di farina
• 500 ml di latte
• pizzico di sale
• noce moscata se piace

Per preparare le crespelle
In una terrina unite e sbattete con una frusta gli ingredienti indicati. Nel frattempo ponete sul fuoco a calore moderato padella antiaderente di 20cm di diametro. Versate un mestolino e mezzo del composto preparato nella padella, fate cuocere, rigirate la crespella, completate la cottura e proseguite così fino ad esaurimento del composto. Tenete da parte le crespelle ottenute.

Per preparare il ragù di carne
Fate rosolare le verdure (a piacere potete aggiungere un pochino d’olio, io evito perchè la salsiccia è già grassa di suo) a fiamma media, aggiungete la carne, bagnate con il vino che farete evaporare alzando un pochino la fiamma, aggiungete i pelati (una scatola), salate e pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa semicoperto per un’oretta circa. Tenete da parte

Per preparare il ragù di verdure
Dopo aver lessato e strizzato gli spinaci fateli rosolare in una padella antiaderente con due spicchi d’aglio, sale e pepe. Devono perdere la loro acqua e rimanere piuttosto asciutti.
Lasciateli raffreddere ed unite agli spinaci le due ricotte, una bella grattuggiata abbondante di ciascun formaggio (pecorino e parmigiano), aggiustate di sale se necessario, grattatina di noce moscata e il ripieno è pronto.

Per preparare la besciamella
Lasciate sciogliere a fiamma bassissima il burro, aggiungente tutta in una volta la farina girando l’impasto con una frusta, aggiungete tutto in una volta il latte, alzate un pochino la fiamma e continuate a girare con la frusta; quando il latte prende il bollore abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per almeno 20 minuti girando spesso con la frusta perchè il tutto non attacchi. Regolate di sale e, se piace, altra grattatina di noce moscata.

A questo punto riprendere le crespelle, disporre al centro una bella cucchiaiata abbondante di ripieno (un tipo di ripieno per ogni crespella) e piegare a triangolo; la crespella deve risultare panciuta altrimenti quando la si mangia si sente solo il sapore della pasta e non quello del ripieno. Proseguire così fino ad esaurimento delle crespelle.
Si possono poi disporre in pirofile separate in base ai ragù utilizzati o, se piace, alternate nella stessa pirofila.
Distribuite sopra alle crespelle la besciamella, altra passata abbondante di parmigiano e pecorino ed infornate a 180/200° per 40 minuti in modo che siano ben calde.

Et voilà, le crespelle sono pronte. A piacere potete accompangare con un buon rosso o con un bianco adeguato.

Buon appetito!

Questa volta ho preso un taglio di carne chiamato “aletta” o spalla un pò grossino, per un brasato da mangiare in compagnia con gli amici.

La ricetta originale prevede l’uso del Barolo, avevo in casa delle bottiglie di SanGiovese comprate ad Imola da un produttore locale e allora ho pensato di fare il Brasato al SanGiovese. In una pirofila capiente ho collocato la carne con i profumi e le verdure, carota, cipolla con chiodo di garofano, sedano, alloro, aglio, un pochino di timo (quello fresco della mia piantina!), una foglia di salvia, sale e pepe. Ho versato circa 30dl di SanGiovese ed ho lasciato marinare, rigirando il pezzo di carne ogni qualche ora dal venerdì tardo pomeriggio fino al sabato mattina (di notte non mi sono alzata però eh eh). Sabato ho tolto la carne dalla pirofila, tenuto a parte il vino con le verdure. Ho fatto scaldare qualche cucchiaiata abbondante di olio nella stessa pirofila, fatto rosolare a temperatura bassa per bene la carne da tutti i lati, dato una salatina, rimesso il vino e le verdure tenute a parte e fatto cuocere per circa 2 ore coperto a fiamma bassa. Di tanto in tanto ho girato la carne per uniformare la cottura. Quando con i rebbi della forchetta ho “sentito” che la carne era pronta ho spento e fatto raffreddare a temperatura ambiente. Ho poi frullato il vino e le verdure e adagiato la carne precedentemente affettata. Accompagnato con un purè di patate, fatto in casa, con le patate fatte bollire e poi passate con lo schiacciapatate, una noce abbondante di burro, latte, sale, pepe, noce moscata e scorza di limone. Come vino, il SanGiovese che era rimasto in bottiglia!

Buon appetito!