Altra cosa che trovo fantastica è la focaccia, in Liguria ne sanno fare di buonissime. Io ci ho provato nel mio piccolo ed ho fatto un impasto con 250 g di farina, 125 dl di acqua, 25 g di olio di oliva, un cucchiaino di sale. Amalgamando insieme questi ingredienti si ottiene un impasto morbido che va diviso in 4 parti da far riposare coperte per 10/15 minuti.

Nel frattempo si lavorano 300 g di crescenza o stracchino con qualche cucchiaiata di latte, se necessario. A piacere si può aggiungere anche del Parmigiano reggiano o altro formaggio gratuggiato.

Con l’aiuto di un mattarello le 4 parti dell’impasto vanno tirate sottili e, se si riesce, dando una forma rettangolare. A me sono venuti dei rettangoli un pò sghimbesci, magari non proprio belli da vedere ma comunque il risultato finale era gradevole. Appoggiare uno dei rettangoli sulla teglia precedentemente unta d’olio, spalmarlo con l’impasto di formaggio, coprire con l’altro rettangolo e chiudere i bordi. Spennellare il tutto con un pò d’olio d’oliva, praticare qualche foro tirando un pochino la pasta, infornare a 210-220°C per 15/20 minuti.

Dopodichè non resta che gustare magari tiepida con un buon bicchiere di vino!