Un’altra ricetta che mi dà tanta soddisfazione è la pasta al forno.

Compero dal macellaio 500g abbondanti di trito misto (me lo faccio fare al momento) e ci metto manzo, maiale e un pezzetto di salsiccia.

Lo faccio rosolare con cipolla carota e sedano, una foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino, sale, pepe uno spicchio d’aglio. Quando è ben rosolato aggiungo i pelati e faccio cuocere piano piano semicoperto per almeno 1 ora. Deve risultare morbido ma non del tutto asciutto e comunque non deve fare acqua.
A parte incomincio a preparare il parmigiano grattuggiato (deve essere abbondante) a cui unisco del pecorino romano grattuggiato, così risulta più saporito.

Per la besciamella:

• 1 litro di latte
• 1 etto di burro
• 1 etto di farina

Faccio sciogliere a fiamma bassissima il burro, butto la farina in una sola volta, giro bene con la frusta (il cucchiaio non va bene!), unisco il latte, alzo un poco la fiamma e porto a bollore girando sempre, regolo di sale e faccio cuocere coperto a fiamma bassa per almeno 20 minuti rimestando spesso. Deve risultare densa ma non liquida.

Per la pasta potete usare quella fresca del supermercato, ce ne sono di ottime, farla voi con la farina di semola oppure comprarla fresca in un buon pastificio; io ho optato per questa soluzione anche perchè mi danno 4 sfoglie che entrano bene nelle teglie d’alluminio formato grande.

A questo punto non resta che alternare sfoglia, ragù, formaggio grattuggiato, besciamella (a chi piace aggiungete alla mozzarella una grattata di noce moscata), fino ad esaurimento degli ingredienti.

Tenete conto che le dosi di cui sopra bastano per 6 persone.

Buon appetito!

Per preparare le crespelle
In una terrina unite e sbattete con una frusta gli ingredienti indicati. Nel frattempo ponete sul fuoco a calore moderato padella antiaderente di 20cm di diametro. Versate un mestolino e mezzo del composto preparato nella padella, fate cuocere, rigirate la crespella, completate la cottura e proseguite così fino ad esaurimento del composto. Tenete da parte le crespelle ottenute.

Farcitura per le crespelle alle verdure:
- porri
- zucchine
- polpa di zucca
- carciofi
- broccoletti
- spicchio d’aglio
- cipolla

Fare a tocchetti tutte le verdure e farle cuocere in modo da far
evaporare eventuli residui acquosi. Salare e pepare.
Farcire le crespelle con il composto di verdure e, come per la versione ai
due ragù, cospargere con un poco di besciamella e di parmigiano
reggiano grattuggiato, infornare a 200° per far dorare. Servire ben
caldo.

Buon appetito!

Ingredienti

Per le crespelle

• 2 uova
• 240 g di farina
• pizzico di sale
• 500 ml di latte

Per il ragù di carne:

• carne trita mista (manzo, maiale, salsiccia) in tutto g 500
• battuto di verdure fresche (o, al massimo, congelate): sedano, carota, cipolla, aglio, alloro
• pelati
• poco vino
• sale
• pepe

Per il ragù di verdure:

• spinaci lessati (se usate le confezioni surgelate 1 confezione da 450 g)
• ricotta vaccina g 200
• ricotta di pecora g 150
• parmigiano reggiano
• pecorino romano

Per la besciamella:

• g 50 di burro
• g 50 di farina
• 500 ml di latte
• pizzico di sale
• noce moscata se piace

Per preparare le crespelle
In una terrina unite e sbattete con una frusta gli ingredienti indicati. Nel frattempo ponete sul fuoco a calore moderato padella antiaderente di 20cm di diametro. Versate un mestolino e mezzo del composto preparato nella padella, fate cuocere, rigirate la crespella, completate la cottura e proseguite così fino ad esaurimento del composto. Tenete da parte le crespelle ottenute.

Per preparare il ragù di carne
Fate rosolare le verdure (a piacere potete aggiungere un pochino d’olio, io evito perchè la salsiccia è già grassa di suo) a fiamma media, aggiungete la carne, bagnate con il vino che farete evaporare alzando un pochino la fiamma, aggiungete i pelati (una scatola), salate e pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa semicoperto per un’oretta circa. Tenete da parte

Per preparare il ragù di verdure
Dopo aver lessato e strizzato gli spinaci fateli rosolare in una padella antiaderente con due spicchi d’aglio, sale e pepe. Devono perdere la loro acqua e rimanere piuttosto asciutti.
Lasciateli raffreddere ed unite agli spinaci le due ricotte, una bella grattuggiata abbondante di ciascun formaggio (pecorino e parmigiano), aggiustate di sale se necessario, grattatina di noce moscata e il ripieno è pronto.

Per preparare la besciamella
Lasciate sciogliere a fiamma bassissima il burro, aggiungente tutta in una volta la farina girando l’impasto con una frusta, aggiungete tutto in una volta il latte, alzate un pochino la fiamma e continuate a girare con la frusta; quando il latte prende il bollore abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per almeno 20 minuti girando spesso con la frusta perchè il tutto non attacchi. Regolate di sale e, se piace, altra grattatina di noce moscata.

A questo punto riprendere le crespelle, disporre al centro una bella cucchiaiata abbondante di ripieno (un tipo di ripieno per ogni crespella) e piegare a triangolo; la crespella deve risultare panciuta altrimenti quando la si mangia si sente solo il sapore della pasta e non quello del ripieno. Proseguire così fino ad esaurimento delle crespelle.
Si possono poi disporre in pirofile separate in base ai ragù utilizzati o, se piace, alternate nella stessa pirofila.
Distribuite sopra alle crespelle la besciamella, altra passata abbondante di parmigiano e pecorino ed infornate a 180/200° per 40 minuti in modo che siano ben calde.

Et voilà, le crespelle sono pronte. A piacere potete accompangare con un buon rosso o con un bianco adeguato.

Buon appetito!

E’ una ricetta dedicata all’estate.
Tagliate a metà i peperoni (uno per persona), puliteli dai semi, dai filamenti e fateli andare in forno per 15 minuti circa a 220°. A parte intanto si prepara un impasto formato da mozzarella a dadini, ricotta vaccina, una gratuggiata abbondante di Parmigiano Reggiano, tonno al naturale o sott’olio, due uova, erbe aromatiche (basilico, timo, origano, salvia) tagliate sottili sottili, un paio di acciughe sotto sale pulite e tagliate pure a piccoli pezzettini. Se si vuole si può aggiungere un pochino di concentrato di pomodoro o di salsa di pomodoro. Pane grattuggiato per legare. Si farciscono le metà dei peperoni, si irrora un goccino d’olio extra vergine e di nuovo in forno per qualche minuto. Da mangiare tiepidi accompagni con un vino bianco leggero.

Non sono una intenditrice di vino per cui chiedo scusa sin da ora per la mia ignoranza!

A presto e buon appetito!

Altra cosa che trovo fantastica è la focaccia, in Liguria ne sanno fare di buonissime. Io ci ho provato nel mio piccolo ed ho fatto un impasto con 250 g di farina, 125 dl di acqua, 25 g di olio di oliva, un cucchiaino di sale. Amalgamando insieme questi ingredienti si ottiene un impasto morbido che va diviso in 4 parti da far riposare coperte per 10/15 minuti.

Nel frattempo si lavorano 300 g di crescenza o stracchino con qualche cucchiaiata di latte, se necessario. A piacere si può aggiungere anche del Parmigiano reggiano o altro formaggio gratuggiato.

Con l’aiuto di un mattarello le 4 parti dell’impasto vanno tirate sottili e, se si riesce, dando una forma rettangolare. A me sono venuti dei rettangoli un pò sghimbesci, magari non proprio belli da vedere ma comunque il risultato finale era gradevole. Appoggiare uno dei rettangoli sulla teglia precedentemente unta d’olio, spalmarlo con l’impasto di formaggio, coprire con l’altro rettangolo e chiudere i bordi. Spennellare il tutto con un pò d’olio d’oliva, praticare qualche foro tirando un pochino la pasta, infornare a 210-220°C per 15/20 minuti.

Dopodichè non resta che gustare magari tiepida con un buon bicchiere di vino!