Un’altra ricetta che mi dà tanta soddisfazione è la pasta al forno.

Compero dal macellaio 500g abbondanti di trito misto (me lo faccio fare al momento) e ci metto manzo, maiale e un pezzetto di salsiccia.

Lo faccio rosolare con cipolla carota e sedano, una foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino, sale, pepe uno spicchio d’aglio. Quando è ben rosolato aggiungo i pelati e faccio cuocere piano piano semicoperto per almeno 1 ora. Deve risultare morbido ma non del tutto asciutto e comunque non deve fare acqua.
A parte incomincio a preparare il parmigiano grattuggiato (deve essere abbondante) a cui unisco del pecorino romano grattuggiato, così risulta più saporito.

Per la besciamella:

• 1 litro di latte
• 1 etto di burro
• 1 etto di farina

Faccio sciogliere a fiamma bassissima il burro, butto la farina in una sola volta, giro bene con la frusta (il cucchiaio non va bene!), unisco il latte, alzo un poco la fiamma e porto a bollore girando sempre, regolo di sale e faccio cuocere coperto a fiamma bassa per almeno 20 minuti rimestando spesso. Deve risultare densa ma non liquida.

Per la pasta potete usare quella fresca del supermercato, ce ne sono di ottime, farla voi con la farina di semola oppure comprarla fresca in un buon pastificio; io ho optato per questa soluzione anche perchè mi danno 4 sfoglie che entrano bene nelle teglie d’alluminio formato grande.

A questo punto non resta che alternare sfoglia, ragù, formaggio grattuggiato, besciamella (a chi piace aggiungete alla mozzarella una grattata di noce moscata), fino ad esaurimento degli ingredienti.

Tenete conto che le dosi di cui sopra bastano per 6 persone.

Buon appetito!

Perchè non pensare di fare la pizza in casa?

E’ più facile e semplice di quello che si possa pensare e si risparmiano un bel pò di soldini…
Io di solito la faccio il sabato mattina, uso due farine: quella di Manitoba (la trovate all’esselunga oppure ce ne sono di ottime anche nei negozi biologici) e quella 00. Per una teglia (formato forno) utilizzo:

• 50 g farina di Manitoba
• 150 g farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 presa abbondante di sale

Mischiate le due farine, formate sulla spianatoia due “fontane”, una grande dove sbriciolerete il lievito ed una più piccola dove metterete la presa del sale.
A parte fate scaldare una tazza di acqua (di solito, se quella del rubinetto è dura io uso acqua minerale naturale), la temperatura deve essere tiepida. Mischiata acqua, lievito e farina SENZA inglobare nell’impasto il sale. Dopo aver lavorato l’impasto per qualche minuto inglobate anche la fontana con il sale (in questo modo non si interrompe il processo che il lievito innesta immediatamente) e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, non troppo umido, senza grumi. Aggiustate di farina e acqua a seconda della necessità.
Mettete in una ciotola, un goccio d’olio extravergine d’oliva, coprite con uno strofinaccio, avvolgete il tutto in una coperta e mettete a riposare e lievitare (per almeno 6/8 ore) in un luogo caldo (io metto addirittura vicino al calorifero). La ciotola non deve prendere colpi d’aria e la temperatura dell’ambiente deve essere di almeno 20°C.
Quando la pasta è lievitata (la farina di Manitoba richiede lunghe lievitazioni) stendetela sulla teglia del forno che avrete precedentemente ricoperto con carta forno. Salate leggermente la superficie, versatevi sopra i pelati (io uso una scatola), la mozzarella e gli altri condimenti a vostro gusto. Origano in abbondanza, ancora olio, infornate a 200°C fino a quando la superficie non risulterà ben cotta. Togliete dal forno e servite con una buona birra, se piace.
Buon appetito!

Con 500 gr di farina 00 fare una fontana, metterci 50/60 gr di burro sciolto a temperatura ambiente, 25 gr di lievito di birra, 2 cucchiaini da caffè di sale, acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, nel caso aggiungere farina. Impastare per 10 minuti senza tirare la pasta ma piuttosto battendola sul tavolo. Dividere l’impasto in due e far lievitare le due paste coperte (metterci sopra una ciotola) per un’ora buona. Passato il tempo di lievitazione incominciare a far scaldare in una padella per fritti abbondante olio (io ho usato 2 litri di olio biologico per frittura), nel frattempo tirare bene il primo impasto su una spianatoia con un mattarello leggermente infarinato (avvolgere il secondo impasto con un telo e riporlo in frigo) in modo da ottenere una sfoglia sottile, dividere la pasta così tirata a losanghe e buttarne 3/4 per volta nella padella (l’olio deve essere ben caldo). Le losanghe di pasta si gonfieranno e incominceranno a dorare. Quando saranno ben dorate (ma non troppo!) prelevatele facendo colare l’olio in eccesso. Procedete così fino ad esaurimento della pasta. E’ opportuno divedere la pasta in due perchè così non secca. Tenete conto che con queste quantità potrete fare gnocco fritto per 6 persone, anche 8 se le bocche non sono fauci!

Ottimo l’accompagnamento con salumi e un buon bicchiere di SanGiovese!

Buon appetito!