Ingredienti

Per le crespelle

• 2 uova
• 240 g di farina
• pizzico di sale
• 500 ml di latte

Per il ragù di carne:

• carne trita mista (manzo, maiale, salsiccia) in tutto g 500
• battuto di verdure fresche (o, al massimo, congelate): sedano, carota, cipolla, aglio, alloro
• pelati
• poco vino
• sale
• pepe

Per il ragù di verdure:

• spinaci lessati (se usate le confezioni surgelate 1 confezione da 450 g)
• ricotta vaccina g 200
• ricotta di pecora g 150
• parmigiano reggiano
• pecorino romano

Per la besciamella:

• g 50 di burro
• g 50 di farina
• 500 ml di latte
• pizzico di sale
• noce moscata se piace

Per preparare le crespelle
In una terrina unite e sbattete con una frusta gli ingredienti indicati. Nel frattempo ponete sul fuoco a calore moderato padella antiaderente di 20cm di diametro. Versate un mestolino e mezzo del composto preparato nella padella, fate cuocere, rigirate la crespella, completate la cottura e proseguite così fino ad esaurimento del composto. Tenete da parte le crespelle ottenute.

Per preparare il ragù di carne
Fate rosolare le verdure (a piacere potete aggiungere un pochino d’olio, io evito perchè la salsiccia è già grassa di suo) a fiamma media, aggiungete la carne, bagnate con il vino che farete evaporare alzando un pochino la fiamma, aggiungete i pelati (una scatola), salate e pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa semicoperto per un’oretta circa. Tenete da parte

Per preparare il ragù di verdure
Dopo aver lessato e strizzato gli spinaci fateli rosolare in una padella antiaderente con due spicchi d’aglio, sale e pepe. Devono perdere la loro acqua e rimanere piuttosto asciutti.
Lasciateli raffreddere ed unite agli spinaci le due ricotte, una bella grattuggiata abbondante di ciascun formaggio (pecorino e parmigiano), aggiustate di sale se necessario, grattatina di noce moscata e il ripieno è pronto.

Per preparare la besciamella
Lasciate sciogliere a fiamma bassissima il burro, aggiungente tutta in una volta la farina girando l’impasto con una frusta, aggiungete tutto in una volta il latte, alzate un pochino la fiamma e continuate a girare con la frusta; quando il latte prende il bollore abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per almeno 20 minuti girando spesso con la frusta perchè il tutto non attacchi. Regolate di sale e, se piace, altra grattatina di noce moscata.

A questo punto riprendere le crespelle, disporre al centro una bella cucchiaiata abbondante di ripieno (un tipo di ripieno per ogni crespella) e piegare a triangolo; la crespella deve risultare panciuta altrimenti quando la si mangia si sente solo il sapore della pasta e non quello del ripieno. Proseguire così fino ad esaurimento delle crespelle.
Si possono poi disporre in pirofile separate in base ai ragù utilizzati o, se piace, alternate nella stessa pirofila.
Distribuite sopra alle crespelle la besciamella, altra passata abbondante di parmigiano e pecorino ed infornate a 180/200° per 40 minuti in modo che siano ben calde.

Et voilà, le crespelle sono pronte. A piacere potete accompangare con un buon rosso o con un bianco adeguato.

Buon appetito!

E’ una ricetta dedicata all’estate.
Tagliate a metà i peperoni (uno per persona), puliteli dai semi, dai filamenti e fateli andare in forno per 15 minuti circa a 220°. A parte intanto si prepara un impasto formato da mozzarella a dadini, ricotta vaccina, una gratuggiata abbondante di Parmigiano Reggiano, tonno al naturale o sott’olio, due uova, erbe aromatiche (basilico, timo, origano, salvia) tagliate sottili sottili, un paio di acciughe sotto sale pulite e tagliate pure a piccoli pezzettini. Se si vuole si può aggiungere un pochino di concentrato di pomodoro o di salsa di pomodoro. Pane grattuggiato per legare. Si farciscono le metà dei peperoni, si irrora un goccino d’olio extra vergine e di nuovo in forno per qualche minuto. Da mangiare tiepidi accompagni con un vino bianco leggero.

Non sono una intenditrice di vino per cui chiedo scusa sin da ora per la mia ignoranza!

A presto e buon appetito!

Ingredienti:
-Per il pan di spagna: 6 tuorli, 225 gr di farina, 225 gr di zucchero, una bustina di vanillina

-Per la crema di ricotta: 1 chilo di ricotta vaccina, 3 cucchiai di zucchero, cioccolato fondente amaro (una tavoletta), liquore a piacere.

-Per la decorazione: biscotti lingue di gattoMontare con il frullino elettrico per almeno 15/20′ i tuorli con lo zucchero. Deve risultare un impasto gonfio e spumoso. E’ importante incorporare molta aria che darà leggerezza alla torta. Incorporare al compostodi uova e zucchero, un poco per volta e con delicatezza, la farina e la vanillina setacciate insieme. Versare questo impasto in una tortiera (diametro cm 26-28) precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40/45′ circa. Lasciar raffreddare.

Per la crema:
Setacciare poco per volta 1 chilo di ricotta, unirvi 3 cucchiaiate abbondanti di zucchero e mescolare con delicatezza. Nel frattempo tagliare il pan di spagna raffreddato a strati (dovrebbero venirne 3 o 4), bagnare con liquore diluito con un poco d’acqua e farcire ciascun disco di pan di spagna con la crema alla ricotta e con scagliette di cioccolato fondente, continuare così fino all’ultimo disco che andrà ricoperto di crema alla ricotta, scagliette di cioccolato e, se piace, cacao amaro.

Rivestire il bordo della torta con crema alla ricotta ed appoggiare tutt’intorno i biscotti lingue di gatto.

Questo dolce, fresco e molto gustoso, è da prepare il giorno prima e da conservare in frigorifero.

Slurp slurp! E’ proprio buona…